「レシピ」あぐり王国 ソーセージとベーコンのカスレ

「レシピ」あぐり王国 ソーセージとベーコンのカスレ

「レシピ」あぐり王国 ソーセージとベーコンのカスレの作り方を見逃した向けにご紹介

<材料　2人前>
ベーコン…100g
大豆(水煮)…100g 　 ＊豆の種類はお好みで
玉ねぎ…1/2個
ソーセージ…4本
にんにく …1片
米油…大さじ1
塩…小さじ1
白ワイン…100cc
トマトジュース…200cc
水…200cc

パン粉…大さじ2

<作り方>

①ベーコンを食べやすい大きさに切り、玉ねぎ・にんにくは薄切りにします。
②鍋に油と①を入れて炒めます。
③玉ねぎがしんなりしてきたら白ワインを入れ、フタをして1分程度蒸し焼きにする
④トマトジュース・大豆を入れ、フタをせずに10分程度煮詰めていく
⑤ソーセージを入れ、温まったら火を止めて、耐熱容器に入れて、パン粉をふりかけオーブントースターで焦げ目が付くま焼き上げて完成

ソーセージ：多様性と伝統の融合

ソーセージは、世界各地で愛される食品です。その歴史は古く、多種多様な形で私たちの食生活に彩りを加えています。ここでは、ソーセージの基本的な特徴と種類、そしてその製造方法について、分かりやすくご紹介します。

ソーセージの特徴

ソーセージは、肉を塩漬けにし、香辛料で風味付けした後、動物の腸や人工ケーシングに詰めて作られます。この保存食としての起源はヨーロッパにあり、日本では第一次世界大戦中にドイツから伝わった技術が基礎となっています。

主なソーセージの種類

• ウインナー: 羊の腸に詰められた、直径20mm未満の細長いソーセージ。
• フランクフルト: 豚の腸に詰められ、直径20mm以上36mm未満の太さが特徴。
• リオナソーセージ: 牛の腸に詰められ、野菜やチーズを加えたバリエーション豊かなソーセージ。
• ドライソーセージ: 水分を35%以下に抑えたもので、サラミなどがこれに該当します。
• セミドライソーセージ: 水分が35%以上55%以下のもので、カルパスが代表的です。

ソーセージの製造方法

ソーセージの製造過程は、ひき肉をケーシングに詰め、乾燥や燻製、加熱処理を施すことで完成します。これにより、ソーセージはその特有の風味と食感を獲得します。

ソーセージは、そのシンプルな製法の中に、多様な味わいと文化が凝縮されています。世界中で愛されるソーセージの魅力を、ぜひご自身で体験してみてください。